［辅料的选择］

　　（1）皮类：驴皮以张大毛色黑，质地肥厚，伤少无病者为优。冬季宰杀剥取的驴皮称“冬板”，质量最佳；春秋季剥取的驴皮称“春秋板”，质量次之；夏季剥取的驴皮称“伏板”，质量最差。黄明胶所用的黄牛皮以毛色黄、皮张厚大，无病的北方黄牛为佳。制新阿胶的猪皮，以质地肥厚，新鲜者为佳。

　　（2）角类：鹿角分砍角与脱角两种，“砍角”质量，表面呈灰黄色或灰褐色，质地坚硬有光泽，角中含有血质，角尖对光照视呈粉红色者为佳。春季鹿自脱之角称“脱角”，其质轻，表面灰色，无光泽，质次。野外自然脱落之角，经受风霜侵蚀，质白有裂纹者习称“霜脱角”，其质最差，不堪采用。

　　（3）龟甲与鳖甲：龟甲为乌龟的背甲及腹甲，其腹甲习称“龟板”，板大质厚、颜色鲜明者称“血板”，其质佳；而以产于洞庭湖一带者最为著名，俗称“汉板”，对光照之微呈透明，色粉红，又称“血片”。鳖甲也以个大，质厚，未经水煮为佳。

　　（4）豹骨与狗骨：以骨骼粗大，质地坚实者为优；从外观看，一般以质润色黄之新品为佳，陈久者产胶量低。

　　［辅料的选择］

　　（l）冰糖：以色白洁净无杂质者为佳。加入冰糖可使胶剂的透明度和硬度增加，并有矫味作用。如无冰糖，也可用白糖代替。

　　（2）油类：制胶剂所用油的品种有花生油、豆油、麻油三种。质量以纯净无杂质的新制油为佳。酸败者禁用。其作用可降低胶的粘度，便于切胶；且在浓缩收胶时，锅内气泡也容易逐散。

　　（3）酒类：制胶剂所用的酒以黄酒为主，又以绍兴酒为佳。无黄酒时，也可用白酒代替。加酒的目的主要是矫臭矫味。同时，胶液经浓缩至出胶前，在搅拌下喷入黄酒，有利于气泡逸散，成品胶不致有气泡，影响外观质量，也能改善胶剂的气味。

　　（4）明矾：以色白洁净者为佳。加用明矾的目的主要是沉淀胶液中的泥砂杂质，以保证成品胶洁净，提高透明度。